秋田の「しょっつる(塩汁)」能登の「いしる(魚汁)」
タイの「ナンプラー」が有名な魚醤(ぎょしょう)
魚醤油(うおしょうゆ)とも言うみたいだけど、
最近は「いかなご醤油」「鮭醤油」「ほっけ醤油」
「鮎魚醤」「南蛮えび醤油」などいろいろあるんだね。
「ザ!鉄腕!DASH!!」で鮭醤油を作るみたいだけど、
ちょっと欲しくなった。
発酵学の権威、
東京農業大学名誉教授小泉武夫先生に
ご指導頂き、鮭のアラからついに
鮭の美味しい醤油が出来あがりました。...
2011-03-06 14:25
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